버터케이크 종류와 크림법, 블랜딩법, 올인원법 알아보기
버터케이크는 버터를 듬뿍 넣고 설탕, 달걀을 거품을 올려 제조한 케이크는 말한다. 버터케이크는 흔히들 옛날 케이크로 많이들 알고 있으나 버터케이크의 종류는 다양한 편이다. 1. 버터케이크란? 버터케이크는 영국에서 먼저 발전하였는데 설탕, 버터, 계란, 밀가루를 1파운드씩 넣어 만든다고 하여 이름 붙여진 파운드케이크나 프랑스의 마들렌, 독일의 바움쿠헨 등이 대표적인 버터케이크이다. 버터케이크를 제법상 분류를 해보자면 버터를 부드럽게 한 후 설탕이나 달걀을 넣고 거품을 올린 후 밀가루를 넣고 섞어서 만드는 크림법, 버터에 박력분의 일부를 넣고 섞어준 뒤 달걀, 설탕을 넣은 후 남은 박력분을 섞어주는 제법인 블랜딩법, 버터, 설탕, 박력분, 유화제 등을 한꺼번에 넣고 거품을 올리는 방법인 1 단계법이 있다. ..
2023. 3. 30.
다양한 제빵법의 종류
제빵법의 종류 제빵법은 스트레이트법. 스펀지 도우법, 액체 발효법, 기타 제빵법 등이 있다. 1. 스트레이트법 (Straight Dough Method) 스트레이트법은 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 믹싱 하는 것이다. 공정시간, 노동력, 전력, 설비 등의 감소가 되며 반죽의 발효 손실이 감소가 된다. 반죽의 흡수율이 좋아지는 장점으로 대규모 제과점보다는 소규모 제과점에서 사용하는 제법이다. 반죽의 발효, 내구성이 없으며, 제품의 노화가 빠르다는 단점이 있다. 스트레이트법에는 비상 스트레이트법, 노타임법, 재반죽법, 후염법 등 5가지로 나눌 수 있다. (1) 비상 스트레이트법 (Emergency Dough) 표준 반죽 시간을 늘리고 발효 속도를 촉진시켜 짧은 시간에 제품을 만들어 내는 방법이다. 빵 생..
2023. 3. 26.
