쿠키의 정의, 쿠키 반죽법 및 재료의 역할
1. 쿠키의 어원 및 역사적 배경 쿠키는 서양의 대중적인 과자 중 하나로 오늘날 우리에게도 익숙한 과자이다. 쿠키의 수분함량이 5% 이하인 건조된 과자를 말한다. 쿠키의 어원은 네덜란드어 쿠에케(koekje)라는 작은 케이크에서 나온 단어이다. 우리가 현재 쓰는 쿠키라는 단어는 미국에서 표기되고 영국에서는 비스킷, 프랑스는 푸르세크, 독일은 케크라 부른다. 쿠키의 역사적으로는 2번 굽다의 의미로 '비스킷만'에서 출항하는 선원들이 지니고 있었던 바삭바삭한 과자에서 시작되었다고 한다. 쿠키의 제법에 따라 쿠키를 분류하면 반죽형 쿠키, 거품형 쿠키, 냉동 쿠키로 분류할 수 있다. 쿠키의 배합에 따라 분류는 비스킷, 소프트 쿠키, 설탕 쿠키, 버터 쿠키, 허니 쿠키, 치즈 쿠키 등 다양하다. 밀가루를 사용하지 ..
2023. 4. 3.
